351、来的早不如来得巧
[新]
薛家良拿过笔,快迅把她刚才的话记在纸上,然后说道:“卜姐,继续说。”
卜月梅说:“油放凉后,就把化好的肉馅倒入锅内,为什么要熬点油,我看了,他家的肉馅比较瘦,这样吃着会发柴,放点熟油口感会滑嫩。第一步,很关键,记好,先用白酒调,用普通白酒,千万别用茅台、老白干和料酒,这些酒有异香,四钱酒盅半杯,倒进去后正反方向搅拌一百下,加入葱末姜末,记住,姜一定要去皮,皮苦,再搅拌正反一百下,倒入酱油,再接着打一百下,这道工序必须有,不能偷懒!肉馅提鲜全在这一步,要搅到上劲,将葱姜酱油的鲜味完全搅到肉馅里,最后放盐,搅拌均匀后等上十分钟就可以往里掺白菜了。最好再放一缕韭菜,超市里有卖的,既提鲜颜色又漂亮。还有一点切记,千万不要放味精鸡精饺子粉五香粉什么的,这些香料容易将食材的原味盖住,记住,这是纯家常味道的,简单、清爽、清香,保证你们俩吃不停。”
“哈哈,我现在就开始流口水了,卜姐,就那么着,如果有什么不明白的地方,我再随时问你。”
“好的。等等,我有最关键的一步忘了告诉你了,和面,提前把面和好,软硬都行,硬了你擀皮费劲,包的时候不易捏到一起。”
“明白。卜姐,你说你要是在多好,咱们一起包饺子,多热闹,就跟过集体生活一样有趣,周末来吧,我们等着你。”
“再说。”
薛家良记了满满一张纸,又在心里复习了一遍,这才穿上外套,关电脑,走人。
他来到附近的一家超市,猛然看见好多人在排队买卤肉,他一看,队伍都排到很长了,同时,空中弥漫着一个浓郁的肉香味,立刻勾起他的馋虫,心想,这家的卤肉肯定好吃,也加入到队伍中。
他买了两只卤仔鸡,两只猪蹄,两只猪耳朵,心里很高兴:老龚同志的下酒菜有了!
他拎着这袋子食品就上了出租车,到家后才想起没买白菜,估计卜月梅说的清爽、清香是做不到了。
正在沮丧之际,就看见小冯开着龚法成的车进了院子。
他没有看见薛家良。
薛家良在门口下了车,拎着东西走了进去。
不知为什么,他发现门口有些变化,原来紧挨着大门口警务室的武警岗亭,往里挪了二三十米的距离。
他想起有个监视龚法成这事,就拎着食品袋,故意绕到后排房,又从后排房的西侧绕了出来,这才进了龚法成家的院子。
小冯早就等在家里,见薛家良进来了,说道:“首长好。”
薛家良笑了,说道:“我不是首长,肩膀齐为兄弟,叫我薛哥吧。”
小冯笑着说:“薛哥,首长让我跟您一起包饺子,他要回来吃。”
薛家良说:“对呀,我怎么忘了这个茬了?当兵的都会包饺子,太好了!”
小冯说:“我只会擀皮,不会调馅。”
薛家良说:“这个我来,你去附近超市买一把韭菜回来。”
“好的。还买什么?”
“等等,我看有没有白菜。”薛家良就走进储藏室,开开灯,拿出一棵白菜,说道:“没了,去吧。”
“哎。”小冯便走了出去。
“给你钱——”
小冯摆摆手。
薛家良没再坚持,一把酒菜,两块钱足够了。
薛家良打开冰箱,拿出一小份肉馅,按照卜月梅教的办法,浸在水盆里,开始操作。
小冯买回韭菜后,摘干净,洗净。薛家良开始调肉馅。
薛家良完全按照卜月梅说的去做,一丝不苟,打肉馅的胳膊都酸了,他便让小冯接着打。他开始切韭菜、剁白菜馅。
剁馅的技术不用教,小的时候,没少帮妈妈干这个活儿。
还别说,按照卜月梅说的办法,肉馅打得久了,香味就渐渐出来了。薛家良闻了闻,说道:“太香了,果然跟饭店的味道不一样。”
小冯也凑过来,闻了闻,说:“肉馅香,我胳膊明天就开不了车了。不过没关系,要想吃得好,胳膊就得搅一搅。”
薛家良哈哈大笑。
他忽然想起应该先和面,尽管他没有亲自做过,但打小就见妈妈每次包饺子都是提前和面。
这时,卜月梅的电话打了进来,问他准备得怎么样了。
薛家良说:“都弄好了,忘和面了。”
卜月梅笑了,说道:“没关系,你把面揉成团后,不停地在盆里摔,摔个几十下就滋润了,就可以立刻包了。”
“不用醒了?”
“不用。”
薛家良挂了电话,就开始在面盆里摔面团,直摔得他冒了汗,心说,卜月梅这都是什么法子呀?怎么都是卖力气活儿呀?
摔了几十下后,再揉,果真柔软滋润了。
他庄重地向小冯宣告:“开包!擀皮!”
两个人经过一番手忙脚乱后,整整包了三大篦帘的饺子。
薛家良看了看表,捶着腰,说道:“首长怎么还不回?”
小冯说:“在我们老家,饺子是唯一不用等人齐全就可以吃的饭。”
薛家良一听“哈哈”大笑,说道:“正解,正解,有理论根据就行。下锅!开煮!熟了后我们开吃!小冯,你看锅,不许把饺子煮坏,我去切凉菜。”
小冯便站在锅边,不错眼珠地看着蒸锅。
薛家良把买来的卤鸡,撕巴撕巴摆在盘里,一阵肉香味就扑鼻而来,他经不住诱人的鸡肉,便往嘴里放了一大块,不由地说道:“哇,太香了!怎么我今天买的熟食都这么好吃!”
小冯一听,就回头眼巴巴地看着他,不住地咽口水。
薛家良给他塞嘴里一块,两人又是一阵哈哈大笑。
猪蹄也很软烂,同样用手掰开码在盘子里。
猪耳他切成丝,又切上一些绿韭菜,凉拌在一起,看着很诱人。
小冯将这些端上餐桌,摆好。
第一锅饺子刚煮熟,两个人正准备吃,这时,龚法成跟曾耕田进来了。
薛家良一看,赶忙说道:“来的早不如来得巧。”
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薛家良拿过笔,快迅把她刚才的话记在纸上,然后说道:“卜姐,继续说。”
卜月梅说:“油放凉后,就把化好的肉馅倒入锅内,为什么要熬点油,我看了,他家的肉馅比较瘦,这样吃着会发柴,放点熟油口感会滑嫩。第一步,很关键,记好,先用白酒调,用普通白酒,千万别用茅台、老白干和料酒,这些酒有异香,四钱酒盅半杯,倒进去后正反方向搅拌一百下,加入葱末姜末,记住,姜一定要去皮,皮苦,再搅拌正反一百下,倒入酱油,再接着打一百下,这道工序必须有,不能偷懒!肉馅提鲜全在这一步,要搅到上劲,将葱姜酱油的鲜味完全搅到肉馅里,最后放盐,搅拌均匀后等上十分钟就可以往里掺白菜了。最好再放一缕韭菜,超市里有卖的,既提鲜颜色又漂亮。还有一点切记,千万不要放味精鸡精饺子粉五香粉什么的,这些香料容易将食材的原味盖住,记住,这是纯家常味道的,简单、清爽、清香,保证你们俩吃不停。”
“哈哈,我现在就开始流口水了,卜姐,就那么着,如果有什么不明白的地方,我再随时问你。”
“好的。等等,我有最关键的一步忘了告诉你了,和面,提前把面和好,软硬都行,硬了你擀皮费劲,包的时候不易捏到一起。”
“明白。卜姐,你说你要是在多好,咱们一起包饺子,多热闹,就跟过集体生活一样有趣,周末来吧,我们等着你。”
“再说。”
薛家良记了满满一张纸,又在心里复习了一遍,这才穿上外套,关电脑,走人。
他来到附近的一家超市,猛然看见好多人在排队买卤肉,他一看,队伍都排到很长了,同时,空中弥漫着一个浓郁的肉香味,立刻勾起他的馋虫,心想,这家的卤肉肯定好吃,也加入到队伍中。
他买了两只卤仔鸡,两只猪蹄,两只猪耳朵,心里很高兴:老龚同志的下酒菜有了!
他拎着这袋子食品就上了出租车,到家后才想起没买白菜,估计卜月梅说的清爽、清香是做不到了。
正在沮丧之际,就看见小冯开着龚法成的车进了院子。
他没有看见薛家良。
薛家良在门口下了车,拎着东西走了进去。
不知为什么,他发现门口有些变化,原来紧挨着大门口警务室的武警岗亭,往里挪了二三十米的距离。
他想起有个监视龚法成这事,就拎着食品袋,故意绕到后排房,又从后排房的西侧绕了出来,这才进了龚法成家的院子。
小冯早就等在家里,见薛家良进来了,说道:“首长好。”
薛家良笑了,说道:“我不是首长,肩膀齐为兄弟,叫我薛哥吧。”
小冯笑着说:“薛哥,首长让我跟您一起包饺子,他要回来吃。”
薛家良说:“对呀,我怎么忘了这个茬了?当兵的都会包饺子,太好了!”
小冯说:“我只会擀皮,不会调馅。”
薛家良说:“这个我来,你去附近超市买一把韭菜回来。”
“好的。还买什么?”
“等等,我看有没有白菜。”薛家良就走进储藏室,开开灯,拿出一棵白菜,说道:“没了,去吧。”
“哎。”小冯便走了出去。
“给你钱——”
小冯摆摆手。
薛家良没再坚持,一把酒菜,两块钱足够了。
薛家良打开冰箱,拿出一小份肉馅,按照卜月梅教的办法,浸在水盆里,开始操作。
小冯买回韭菜后,摘干净,洗净。薛家良开始调肉馅。
薛家良完全按照卜月梅说的去做,一丝不苟,打肉馅的胳膊都酸了,他便让小冯接着打。他开始切韭菜、剁白菜馅。
剁馅的技术不用教,小的时候,没少帮妈妈干这个活儿。
还别说,按照卜月梅说的办法,肉馅打得久了,香味就渐渐出来了。薛家良闻了闻,说道:“太香了,果然跟饭店的味道不一样。”
小冯也凑过来,闻了闻,说:“肉馅香,我胳膊明天就开不了车了。不过没关系,要想吃得好,胳膊就得搅一搅。”
薛家良哈哈大笑。
他忽然想起应该先和面,尽管他没有亲自做过,但打小就见妈妈每次包饺子都是提前和面。
这时,卜月梅的电话打了进来,问他准备得怎么样了。
薛家良说:“都弄好了,忘和面了。”
卜月梅笑了,说道:“没关系,你把面揉成团后,不停地在盆里摔,摔个几十下就滋润了,就可以立刻包了。”
“不用醒了?”
“不用。”
薛家良挂了电话,就开始在面盆里摔面团,直摔得他冒了汗,心说,卜月梅这都是什么法子呀?怎么都是卖力气活儿呀?
摔了几十下后,再揉,果真柔软滋润了。
他庄重地向小冯宣告:“开包!擀皮!”
两个人经过一番手忙脚乱后,整整包了三大篦帘的饺子。
薛家良看了看表,捶着腰,说道:“首长怎么还不回?”
小冯说:“在我们老家,饺子是唯一不用等人齐全就可以吃的饭。”
薛家良一听“哈哈”大笑,说道:“正解,正解,有理论根据就行。下锅!开煮!熟了后我们开吃!小冯,你看锅,不许把饺子煮坏,我去切凉菜。”
小冯便站在锅边,不错眼珠地看着蒸锅。
薛家良把买来的卤鸡,撕巴撕巴摆在盘里,一阵肉香味就扑鼻而来,他经不住诱人的鸡肉,便往嘴里放了一大块,不由地说道:“哇,太香了!怎么我今天买的熟食都这么好吃!”
小冯一听,就回头眼巴巴地看着他,不住地咽口水。
薛家良给他塞嘴里一块,两人又是一阵哈哈大笑。
猪蹄也很软烂,同样用手掰开码在盘子里。
猪耳他切成丝,又切上一些绿韭菜,凉拌在一起,看着很诱人。
小冯将这些端上餐桌,摆好。
第一锅饺子刚煮熟,两个人正准备吃,这时,龚法成跟曾耕田进来了。
薛家良一看,赶忙说道:“来的早不如来得巧。”
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