第142章 帮忙
用过午饭,苏叶刚和苏卉把碗筷清洗干净,谢卫华和苏景昊找上门,几人围坐茶盘边上,苏叶泡了茶,一人喝上一杯茶,谢卫华说明来意:“分牛肉时我和昊哥特地多要了牛健肉,以前家里做过,做出来味道都不怎么好,所以想着牛健拿过来让你帮忙卤出来,免得浪费那么好的食材。”
苏叶:“可以,正好卤水还没用来卤其它,腌了吗?”
谢卫华微笑:“没有,这也要你帮忙腌上。”
苏叶:“那你们马上回去拿过来吧,晚上时间不够。”
苏景昊开口说话:“叶子,我家还分了些牛肉,我想让你帮忙把一部份做成牛肉干。”
苏叶:“大约多少斤?做辣的还是不辣?”
谢卫华:“昊哥家的约有一百斤,我家的有五十多斤,一半辣一半不辣”
苏叶:“可以,一会都拿过来吧。”
谢卫华:“用我帮忙的地方吗?”
苏叶垂下眼帘:“我家这两天可能要忙,你来打下手?”
谢卫华脸上掩饰心里的喜悦:“没问题”
苏叶脑里灵机一闪:“昊哥,你想把牛肉干送去京城?”
苏景昊脸上难得地露出不好意思的表情,
谢卫华站起来:“我们马上把牛肉都拿过来。”
苏叶:“好”
两刻钟后,谢卫华和苏景昊把牛肉都拉过来,苏景昊把牛肉搬到厨房,准备回去,苏叶叫住他:“昊哥,小暖姐要不要学做牛肉干,要是想学就让她马上过来。”
苏景昊脚顿住:“好,谢谢”
谢卫华把牛健肉都搬到案板上,说:“都洗过了,牛肉也洗了。”
苏叶看看牛健肉的量,把调料拿出来,倒些椒盐到碗里,说:“你也动手跟我做吧,以后就会自已做了。”
谢卫华惊讶:“我也要学?以后你做不就可以了”
苏叶白他一眼,语气加重:“不行吗?”
谢卫华手一抖:“可以,以后咱们妇唱夫随。”
“噗呲”两声笑从厨房门口传来,谢卫华看向门口,发现是苏卉和苏果,脸上有些烧,两人进了厨房,苏果笑嘻嘻道:“娘让我们来帮二姐做牛肉干。”
苏叶脸色不变,把较大的牛健切半,对苏卉苏果说:“那你们把牛肉先煮上”,随后问谢卫华:“你们两家牛肉好像没分开”
谢卫华脸色变正常:“没分,做好了我拿三分之一就行。”
苏卉和苏果两人动手把牛肉切成她们拳头大小的块,一百多斤大锅一锅就能煮完,以前她们跟着苏叶做过,知道怎么做,她们把牛肉煮出来,加料炒时苏叶动手做就可以。
谢卫华看着苏叶先把牛健均匀抹上米酒,再搓上椒盐,每个地方都仔仔细细地搓了几遍,挽起袖子照着她做。
两人合力把牛健肉都腌上,码在木盆里,晚些再翻过一两次,还没洗手,叶国健提两个篮子进了厨房,见谢卫华在,愣了一下,谢卫华微笑叫道:“舅舅”
苏卉苏叶苏果三人同时说:“舅舅回来了。”
叶国健和苏叶三人点点头,对谢卫华说:“好,你来这里是?”
谢卫华:“我和昊哥分的牛肉家里做得不好,拿过来让叶子帮忙做出来。”
叶国健:“也是,一年就猎上这么一两回野牛,做不好,好好的食材就浪费了。”
谢卫华笑道:“是啊,舅舅是进城回来了?”
叶国健:“对,叶子,香料调料我都买回来了,小肠只买到两副。”
苏叶:“好,中午你吃过饭,要不要给你整点吃的?”
叶国健笑道:“没,我回去吃,家里会给我留饭。”
苏叶:“那舅舅先去吃饭,小肠我来洗。”
叶国健和几人告辞回去吃饭,叶国健刚走,苏暖和苏昀就来了,两人和苏卉一起切牛肉块。
苏叶洗了手,把叶国健买回来香料调料收拾好,舀一瓢白面,一点盐,拿上一根筷子,一把剪刀,装一小篮子里,提着小篮和装小肠的篮子到水井边,谢卫华跟随。
谢卫华坐一边,看苏叶把小肠上的白网油小心地剪下来,说:“这小肠用来做什么的?”
苏叶:“家里准备做点腊肠,你家要不要做点?”
谢卫华:“是武哥买回来的那种吧,好吃吗?”
苏叶:“是,买回来的味道不怎么样,自已做的会更好一些。”
谢卫华想了想,说:“东西我准备好了,你去帮我拌料?”
苏叶:“好,这东西做好了也可以做礼品用。”
谢卫华:“这东西在京里不便宜,我问问昊哥要不要也做一些做年礼。”
苏叶:“行啊,不过我只帮拌料,其它活自已干”
谢卫华笑:“好。”
两副小肠不多,白网油剪下来后,苏叶把小肠都剪成半米来长,先把小肠里面的脏东西挤出来,洗一洗,再用筷子把小肠翻过来,让谢卫华帮忙加入白面和盐,揉了一会,清洗,再加白面、盐揉一会,再用清水洗,这时小肠被洗得清清爽爽,没有粘乎乎的手感了。
苏叶觉得自家吃的,没必要把小肠内里刮掉,以她的手劲也干不了那活。
谢卫华看她停下来,说:“这么就好了?”
苏叶:“自已做来吃的,这样就行,如果做来卖还要搓一搓,把里层刮掉,只留一层白色肠衣,那样灌出来的腊肠好看。”
“叶子,那你刮出来一条给我们看看”,说话的是叶梅,陈兰也来了。
谢卫华赶紧站起来,一一叫过两人。
叶梅和陈兰都朝谢卫华笑了笑。
苏叶看自已的双手:“我手劲太大,会把肠衣搓烂。”
陈兰兴致颇高,挽起袖子:“我来做看看。”
苏叶站起来,把位置让给她,自已用澡豆把手洗干净,去找一条竹条,削了一片竹片过来,竹片削得较钝,削锋利了会把小肠刮破,陈兰搓一根小肠搓了一会,苏叶把竹片递给她:“不要把小肠刮破,破了就不好用了。”
陈兰接过竹片,小心把肉层刮掉,她再是小心,还是把肠衣刮破了,但她还是把那条肠衣刮干净,用水冲掉刮出来的东西,一条白色的肠衣弄出来了。
叶梅好奇地拿过去仔细瞧了瞧,说:“原来是这样,有点意思”
陈兰:“下次小心些就不会破了。”
叶梅:“再怎么也没绣花麻烦”
叶梅和陈兰两人搓了搓小肠,苏叶又削了一片竹片过来,两人刚弄始刮得很小心,熟练一会,动作就快了,也没刮破皮。
两副小肠很快让两人刮出来了,叶梅把肠衣冲洗干净,问苏叶:“叶子,这要怎么放?”
苏叶:“现在没肉灌,挂起来晾干,用时再泡软。”
叶梅:“这东西晾干了,看样子能长时间置放,今晚可以去屠户家把小肠定下来,都留给我们。”
陈兰:“太久了也会烂”
叶梅笑着说:“肯定不会放上一年半载的了。”
谢卫华呆了一会,看没他的事,和众人告辞离开。
傍晚,两家人看过白色透明的肠衣,表示惊奇,苏世伟心下决定:“一会我去找屠夫,让他明早过来杀猪。”
叶国健:“小肠怕是不够,明天一早小武进城把所有猪肉摊上的小肠都买回来,明天有大集,估计能买回不少。”
晚饭苏暖和苏昀没回,用过晚饭,两人和苏叶她们把煮入味的牛肉撕成小指大小的小条,撕成四盆。
一次性炒太多也不好,苏叶就分成四次炒干,苏卉把竹篾洗得干干净净,苏叶把牛肉炒干后,装到竹篾上,摊开晾晒,再晒干些能放久一点。
天黑没多久,苏景昊就来接两个妹妹,直到苏叶把牛肉干炒完,三人才回去。
苏叶把牛肉干做成一半辣的,一半不辣,牛肉全炒完,装牛肉竹篾都用盖子盖好,明天白天再搬到院里晾晒,接着是卤牛健肉,苏叶把牛健肉卤上后,洗得清爽的叶梅进了厨房,对苏叶:“我来看火,你去洗澡,到时间我把火熄就行,你不用进厨房了。”
苏叶觉得有点累了,说:“好”
次日清早,苏叶苏景林苏景枫起来练箭时,屠夫居然已经来了,厨房里叶梅已经烧好了热水,真是早!
一会,叶国健和三个表哥也过来了,苏叶三人也不去练箭了,帮着屠夫把一头肥猪捆了抬到前院。
人多,苏叶和苏景林苏景枫还是去后园练了一会箭,才回到前院,屠夫已经把肥猪分拆出来大半,正把肉切成一条一条。
用过早饭,送走屠夫,上学堂的去学堂,修路的去修路,进城的进城,苏叶和叶国健苏世伟三人,把一条条的猪皮剥下,叶梅和陈兰做完了喂完了家畜,把剥了皮的猪肉抬去水井边洗净,把猪肉条排在干净的筛子上,控水。
苏卉二表嫂叶青青处理下水,处理小肠。
苏叶把猪皮都剥完了,开始腌制猪腿,有空的人把一些香料研成粉末,众人忙活到中午才能歇口气,下午还要把控干水的猪肉条切片,拌料,灌肠,好在人多。
过午,叶德武进城回来,买回五副小肠,叶梅觉得这次做出来不会拿去卖,小肠里层没刮,洗干净就行。
做腊肠的肉苏叶用的是肥肉瘦肉四六比例,都是切成小的薄片,切肉的人有六人,六人干活速度都很快。
等把做腊肠的肉都切出来,在场的人都沉默了,大家都没想到这么少,四个木盆都没装满。
一会,苏世伟呵呵笑道:“四条腿上都做了熏猪腿,肉就少了。”
以为会大干一场的苏叶默默地把调料拌上,做四种味道,小辣,麻辣,五香,偏甜。
拌上调料两刻钟后开始灌肠,申时中,活全部干完,用竹签在香肠上戳些小孔放气,最后,苏叶用一个木盆倒进一斤米酒,把一灌好的长条香肠放进酒里浸上十秒,再提上来,这是前世她从别人那里听来的经验,以前是用五十八度的高梁酒浸的,用酒浸过后不遭苍蝇,小虫,做出来的腊肠还有一股酒香,不知这种度数低的米酒浸出来会是什么效果。
请收藏本站:https://www.56ak.com。56书库官网手机版:https://m.56ak.com
苏叶:“可以,正好卤水还没用来卤其它,腌了吗?”
谢卫华微笑:“没有,这也要你帮忙腌上。”
苏叶:“那你们马上回去拿过来吧,晚上时间不够。”
苏景昊开口说话:“叶子,我家还分了些牛肉,我想让你帮忙把一部份做成牛肉干。”
苏叶:“大约多少斤?做辣的还是不辣?”
谢卫华:“昊哥家的约有一百斤,我家的有五十多斤,一半辣一半不辣”
苏叶:“可以,一会都拿过来吧。”
谢卫华:“用我帮忙的地方吗?”
苏叶垂下眼帘:“我家这两天可能要忙,你来打下手?”
谢卫华脸上掩饰心里的喜悦:“没问题”
苏叶脑里灵机一闪:“昊哥,你想把牛肉干送去京城?”
苏景昊脸上难得地露出不好意思的表情,
谢卫华站起来:“我们马上把牛肉都拿过来。”
苏叶:“好”
两刻钟后,谢卫华和苏景昊把牛肉都拉过来,苏景昊把牛肉搬到厨房,准备回去,苏叶叫住他:“昊哥,小暖姐要不要学做牛肉干,要是想学就让她马上过来。”
苏景昊脚顿住:“好,谢谢”
谢卫华把牛健肉都搬到案板上,说:“都洗过了,牛肉也洗了。”
苏叶看看牛健肉的量,把调料拿出来,倒些椒盐到碗里,说:“你也动手跟我做吧,以后就会自已做了。”
谢卫华惊讶:“我也要学?以后你做不就可以了”
苏叶白他一眼,语气加重:“不行吗?”
谢卫华手一抖:“可以,以后咱们妇唱夫随。”
“噗呲”两声笑从厨房门口传来,谢卫华看向门口,发现是苏卉和苏果,脸上有些烧,两人进了厨房,苏果笑嘻嘻道:“娘让我们来帮二姐做牛肉干。”
苏叶脸色不变,把较大的牛健切半,对苏卉苏果说:“那你们把牛肉先煮上”,随后问谢卫华:“你们两家牛肉好像没分开”
谢卫华脸色变正常:“没分,做好了我拿三分之一就行。”
苏卉和苏果两人动手把牛肉切成她们拳头大小的块,一百多斤大锅一锅就能煮完,以前她们跟着苏叶做过,知道怎么做,她们把牛肉煮出来,加料炒时苏叶动手做就可以。
谢卫华看着苏叶先把牛健均匀抹上米酒,再搓上椒盐,每个地方都仔仔细细地搓了几遍,挽起袖子照着她做。
两人合力把牛健肉都腌上,码在木盆里,晚些再翻过一两次,还没洗手,叶国健提两个篮子进了厨房,见谢卫华在,愣了一下,谢卫华微笑叫道:“舅舅”
苏卉苏叶苏果三人同时说:“舅舅回来了。”
叶国健和苏叶三人点点头,对谢卫华说:“好,你来这里是?”
谢卫华:“我和昊哥分的牛肉家里做得不好,拿过来让叶子帮忙做出来。”
叶国健:“也是,一年就猎上这么一两回野牛,做不好,好好的食材就浪费了。”
谢卫华笑道:“是啊,舅舅是进城回来了?”
叶国健:“对,叶子,香料调料我都买回来了,小肠只买到两副。”
苏叶:“好,中午你吃过饭,要不要给你整点吃的?”
叶国健笑道:“没,我回去吃,家里会给我留饭。”
苏叶:“那舅舅先去吃饭,小肠我来洗。”
叶国健和几人告辞回去吃饭,叶国健刚走,苏暖和苏昀就来了,两人和苏卉一起切牛肉块。
苏叶洗了手,把叶国健买回来香料调料收拾好,舀一瓢白面,一点盐,拿上一根筷子,一把剪刀,装一小篮子里,提着小篮和装小肠的篮子到水井边,谢卫华跟随。
谢卫华坐一边,看苏叶把小肠上的白网油小心地剪下来,说:“这小肠用来做什么的?”
苏叶:“家里准备做点腊肠,你家要不要做点?”
谢卫华:“是武哥买回来的那种吧,好吃吗?”
苏叶:“是,买回来的味道不怎么样,自已做的会更好一些。”
谢卫华想了想,说:“东西我准备好了,你去帮我拌料?”
苏叶:“好,这东西做好了也可以做礼品用。”
谢卫华:“这东西在京里不便宜,我问问昊哥要不要也做一些做年礼。”
苏叶:“行啊,不过我只帮拌料,其它活自已干”
谢卫华笑:“好。”
两副小肠不多,白网油剪下来后,苏叶把小肠都剪成半米来长,先把小肠里面的脏东西挤出来,洗一洗,再用筷子把小肠翻过来,让谢卫华帮忙加入白面和盐,揉了一会,清洗,再加白面、盐揉一会,再用清水洗,这时小肠被洗得清清爽爽,没有粘乎乎的手感了。
苏叶觉得自家吃的,没必要把小肠内里刮掉,以她的手劲也干不了那活。
谢卫华看她停下来,说:“这么就好了?”
苏叶:“自已做来吃的,这样就行,如果做来卖还要搓一搓,把里层刮掉,只留一层白色肠衣,那样灌出来的腊肠好看。”
“叶子,那你刮出来一条给我们看看”,说话的是叶梅,陈兰也来了。
谢卫华赶紧站起来,一一叫过两人。
叶梅和陈兰都朝谢卫华笑了笑。
苏叶看自已的双手:“我手劲太大,会把肠衣搓烂。”
陈兰兴致颇高,挽起袖子:“我来做看看。”
苏叶站起来,把位置让给她,自已用澡豆把手洗干净,去找一条竹条,削了一片竹片过来,竹片削得较钝,削锋利了会把小肠刮破,陈兰搓一根小肠搓了一会,苏叶把竹片递给她:“不要把小肠刮破,破了就不好用了。”
陈兰接过竹片,小心把肉层刮掉,她再是小心,还是把肠衣刮破了,但她还是把那条肠衣刮干净,用水冲掉刮出来的东西,一条白色的肠衣弄出来了。
叶梅好奇地拿过去仔细瞧了瞧,说:“原来是这样,有点意思”
陈兰:“下次小心些就不会破了。”
叶梅:“再怎么也没绣花麻烦”
叶梅和陈兰两人搓了搓小肠,苏叶又削了一片竹片过来,两人刚弄始刮得很小心,熟练一会,动作就快了,也没刮破皮。
两副小肠很快让两人刮出来了,叶梅把肠衣冲洗干净,问苏叶:“叶子,这要怎么放?”
苏叶:“现在没肉灌,挂起来晾干,用时再泡软。”
叶梅:“这东西晾干了,看样子能长时间置放,今晚可以去屠户家把小肠定下来,都留给我们。”
陈兰:“太久了也会烂”
叶梅笑着说:“肯定不会放上一年半载的了。”
谢卫华呆了一会,看没他的事,和众人告辞离开。
傍晚,两家人看过白色透明的肠衣,表示惊奇,苏世伟心下决定:“一会我去找屠夫,让他明早过来杀猪。”
叶国健:“小肠怕是不够,明天一早小武进城把所有猪肉摊上的小肠都买回来,明天有大集,估计能买回不少。”
晚饭苏暖和苏昀没回,用过晚饭,两人和苏叶她们把煮入味的牛肉撕成小指大小的小条,撕成四盆。
一次性炒太多也不好,苏叶就分成四次炒干,苏卉把竹篾洗得干干净净,苏叶把牛肉炒干后,装到竹篾上,摊开晾晒,再晒干些能放久一点。
天黑没多久,苏景昊就来接两个妹妹,直到苏叶把牛肉干炒完,三人才回去。
苏叶把牛肉干做成一半辣的,一半不辣,牛肉全炒完,装牛肉竹篾都用盖子盖好,明天白天再搬到院里晾晒,接着是卤牛健肉,苏叶把牛健肉卤上后,洗得清爽的叶梅进了厨房,对苏叶:“我来看火,你去洗澡,到时间我把火熄就行,你不用进厨房了。”
苏叶觉得有点累了,说:“好”
次日清早,苏叶苏景林苏景枫起来练箭时,屠夫居然已经来了,厨房里叶梅已经烧好了热水,真是早!
一会,叶国健和三个表哥也过来了,苏叶三人也不去练箭了,帮着屠夫把一头肥猪捆了抬到前院。
人多,苏叶和苏景林苏景枫还是去后园练了一会箭,才回到前院,屠夫已经把肥猪分拆出来大半,正把肉切成一条一条。
用过早饭,送走屠夫,上学堂的去学堂,修路的去修路,进城的进城,苏叶和叶国健苏世伟三人,把一条条的猪皮剥下,叶梅和陈兰做完了喂完了家畜,把剥了皮的猪肉抬去水井边洗净,把猪肉条排在干净的筛子上,控水。
苏卉二表嫂叶青青处理下水,处理小肠。
苏叶把猪皮都剥完了,开始腌制猪腿,有空的人把一些香料研成粉末,众人忙活到中午才能歇口气,下午还要把控干水的猪肉条切片,拌料,灌肠,好在人多。
过午,叶德武进城回来,买回五副小肠,叶梅觉得这次做出来不会拿去卖,小肠里层没刮,洗干净就行。
做腊肠的肉苏叶用的是肥肉瘦肉四六比例,都是切成小的薄片,切肉的人有六人,六人干活速度都很快。
等把做腊肠的肉都切出来,在场的人都沉默了,大家都没想到这么少,四个木盆都没装满。
一会,苏世伟呵呵笑道:“四条腿上都做了熏猪腿,肉就少了。”
以为会大干一场的苏叶默默地把调料拌上,做四种味道,小辣,麻辣,五香,偏甜。
拌上调料两刻钟后开始灌肠,申时中,活全部干完,用竹签在香肠上戳些小孔放气,最后,苏叶用一个木盆倒进一斤米酒,把一灌好的长条香肠放进酒里浸上十秒,再提上来,这是前世她从别人那里听来的经验,以前是用五十八度的高梁酒浸的,用酒浸过后不遭苍蝇,小虫,做出来的腊肠还有一股酒香,不知这种度数低的米酒浸出来会是什么效果。
请收藏本站:https://www.56ak.com。56书库官网手机版:https://m.56ak.com